Kwas chlebowy
50 dag chleba razowego
4 l wody
15 g drożdży piekarskich
250 g cukru
ok. 30 g rodzynek
Chleb pokroić i wysuszyć na suchej patelni lub w piekarniku.
Włożyć do dużego szklanego naczynia, zalać gorącą wodą, po wystudzeniu dodać drożdże roztarte w cukrze.
Przykryć i pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
Przecedzić przez gazę lub bardzo gęste sito, przelać do butelek, do każdej włożyć kilka rodzynek, zamknąć i odstawić na 48 godzin.
Kwas przygotowywać i przechowywać wyłącznie w szklanych, ceramicznych lub emaliowanych naczyniach.
Podawać schłodzony.