Pektyna i inne środki żelujące

Published on by Sufrin

4303759203_08d09b6663.jpg

 

E 440

 

Przepis nr 1:


Najlepiej zacząć wieczorem :)

Najlepsze są zielone, twarde i kwaśne jabłka (mogą też być uszkodzone i zniekształcone) pokroić na połówki lub ćwiartki, dodać tyle wody, aby zakryła wierzch jabłek i gotować pod przykryciem. Gotować długo, aż wszystkie jabłka będą ugotowane i mieszać co 20 minut. Zawinąć w gazę. Zawiniątko zawiesić nad garnkiem i mieszać co godzinę.

 

5234777871_e9534fd51b.jpg

 

Sok, który kapie na dół powinien być przezroczystym, gęstym płynem, który jest trochę oślizgły w dotyku. Po kilku godzinach można już używać. Możesz uzyskać więcej pektyny poprzez przyciskanie gazy. 

 

Przepis nr 2:

  •   900 g kwaśnych jabłek, umyć i pokroić w ósemki bez obierania skórki i usuwania gniazd nasiennych
  •    4 szklanki wody

W dużym rondlu, na dużym ogniu gotować jabłka i wodę.

Zredukować ciepło na średni poziom i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut lub do miękkości.

Zdjąć z ognia i schłodzić.

Linia dużą miskę z zwilżoną gazę.

Wlać sok i miąższ przez gazę.   

Zgromadź narożnikami gazy i zwiąż w węzeł.  

Zawiesić na gałce szafki lub uchwycie i pozwolić na odsączenie się soku na miskę przez noc.

Można też przetrzeć przez sitko.

Następnego dnia sok jabłkowy wlać do dużego garnka.  

Doprowadzić ciecz do wrzenia na dużym ogniu i gotować, aż zmniejszy się o połowę.

Włożyć do lodówki i zużywać w ciągu 4 dni lub wlać do pojemników i zamrozić na okres do 6 miesięcy.
(źródło)

 

Test:

 

Aby sprawdzić, czy pektyna rzeczywiście się wytworzyła, należy do kieliszka spirytusu wlać odrobinę soku spod obciekającej gazy (musi być chłodna) i jeśli po kilku minutach będzie przypominać zawiesinę, to znaczy, że mamy galaretkę :)

 

motylek różowy gif

 

Podobne środki żelujące:

 

http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRbSvxMlDm2CikDr5r_uezjF2ra0FAoq-gPsqfZ8BeAuAUUDn7aHg


Guma guar = E412

 

 

Guma ksantanowa (dobry w mieszaninie z mączką karobową) = E415
http://www.zrobsobiekrem.pl/?187,guma-ksantanowa-transparen tna
http://pl.wikipedia.org/wiki/Guma_ksantanowa


http://www.vitanatural.pl/files/upload/images/foto/thumb/d22811cb4c413e8e11277536f300b9c7.jpeg?1

 

karob to inaczej chleb świętojański (szarańczyn strąkowy) = E410
http://tiny.pl/hh9xs
http://tiny.pl/hh9x6

 

4890021124_8b48dd2610.jpg

 

tutaj (link poniżej) pisałem o nasionach Chia (czyta się czia) inna nazwa szałwia argentyńska lub hiszpańska
Jeżeli spróbujesz wymieszać łyżeczkę nasion tej rośliny w szklance wody pozostawiając ww. na ok. 30 minut lub dłużej taka mieszanina nie będzie wyglądać już ani jak nasiona ani jak czysta, płynna woda, zrobi się z tego gęsta piankowa galareta. Ww. rekacja jest spowodowana tym, że włóknik nasion chia szybko i dobrze ‘rozpuszcza się’ (żeluje) w wodzie. Wg. badań pianko-galaretka powstaje w żołądku wtedy gdy spożyje się suche nasiona, tam wytwarzają się ‘gumowate’ związki zwane śluzami. Ww. pianko-galaretka powoduje pewnego rodzaju fizyczną barierę pomiędzy węglowodanami a enzymami trawiącymi węglowodany, w ten sposób zostaje spowolnione przekształcanie wielocukrów w cukry proste. Ww. spowolnienie dla osób cierpiących na cukrzycę ma wymowną korzyść zdrowotną; spowolniona przemiana wielocukrów w cukry proste oferuje polepszenie wydolności ustrojowej.


(www.wegetarianie.pl-forum)

 

 

Zawartość pektyny w różnych roślinach:

(Wikipedia)

 

źródło: Flickr

Published on WARTOŚCI ODŻYWCZE

To be informed of the latest articles, subscribe:

Comment on this post